Интервью ESG.ru.com с Анной Лунёвой – основательницей проекта Grasseria Breakfast bar и кондитерской El Pastel.
— Анна, мы бы хотели расспросить об интересном кейсе. Вы недавно провели кейс с захоронением пластика.
— Все верно, мы решили протестировать нашу биоразлагаемую посуду для доставки из ресторана Grasseria Breakfast Bar. Я взяла бокс, стаканчик, крышку и приборы.
— То есть было 4 наименования: бокс, стакан, крышка и приборы?
— Да. В июле я закопала их в земле на участке загородного дома. Одну часть бокса я положила рядом с грядкой на улице. Через два месяца я раскопала это всё, не обнаружила абсолютно ничего от бокса, крышечки, а остатки стаканчика нашла. С приборами ничего не произошло, я думаю, если они и разлагаются, то как минимум через год.
— Все эти четыре элемента были из биоразлагаемого материала?
— Да, они все из биоразлагаемых материалов, в том числе и крышка и стаканчик без пластикового слоя внутри.
— В итоге, полностью разложились только два элемента?
— Полностью разложился бокс, полностью разложилась крышка и стаканчик.
— Это та посуда, которую вы заказали на пробу и собираетесь ввести в ресторане?
— Нет, мы ввели ее давно. Просто в какой-то момент встал вопрос, а действительно ли они разлагаются? И решили протестировать.
— По результатам проведенного эксперимента?
— У нас все разложилось, кроме приборов, за приборами мы следим до сих пор. Раз заявлено, что они биоразлагаемые, то посмотрим, через какое время они смогут разложиться, либо с ними ничего не произойдет.
— А если с ними ничего не произойдет?
— То мы будем задумываться о замене. Если не изменится наша концепция.
— Правильно ли мы понимаем, что все изготовители заявляли, что посуда биоразлагаемая, соответственно это была основная причина, почему вы с ними сотрудничаете?
— В нашей концепции заложено Zero Waste, соответственно для нас было важно, чтобы вся посуда на доставку была биоразлагаемая, поэтому мы сотрудничали с этими поставщиками.
— Как такая идея в голову пришла протестировать биоразложение?
— Не поверили на слово другие коллеги и мы решили вместе провести этот эксперимент.
— А почему такой спор возник, то есть были прецеденты, когда заявлялись, как биоразлагаемые, а на самом деле нет?
— Немногие понимают, что даже крафтовый стаканчик не разлагается, что там внутри пластиковый слой. Что оболочка может разложиться, а внутри нет.
— Получается, что на рынке есть недобросовестные производители, которые заявляют одно, а по факту другое?
— Не производители, а люди, которые недостаточно компетентны в этом. Они используют продукцию, которая на самом деле не разлагается. Например, производитель крышек «Поликап», используют уникальную технологию, которая только появилась. Мы только о ней узнали и стали использовать одними из первых.
— Есть же еще множество технологий, которые сейчас внедряются, например, питерские ребята сделали съедобные стаканы.
— Для нас это не актуально, потому что стаканчики, как минимум съедобные они не о ЗОЖе, там и сахар содержится и другие вредные компоненты.
— Есть ли какие-то надежды на развитие направления Zero West в ресторанах?
— Хотелось бы, чтобы у общепита было больше возможности не использовать пластик.
— Дороже ли это?
— Дороже причем процентов на 30, если обычный стаканчик стоит 2 р, то биоразлагаемый 3 р. Но биоразлагаемые стаканы могут выглядеть визуально ничуть не хуже пластиковых, его можно сделать брендированным и цветным.
Инстаграм: https://www.instagram.com/grasseria.breakfast/
Производитель посуды: http://re100mix.ru/brand/181/894
